ERP. El Copús Piurano, una de las expresiones más representativas de la gastronomía tradicional del Alto Piura, dio un paso importante hacia su reconocimiento oficial. La directora general de Ceturgh Perú, Katty Vegas Serrano, presentó ante la Municipalidad Provincial de Piura y la Municipalidad Distrital de Castilla la propuesta para institucionalizar el 29 de enero como el “Día del Copús Piurano”, con el propósito de preservar y poner en valor este plato como patrimonio cultural vivo de la región.
La iniciativa se sustentó en el profundo valor histórico, simbólico y cultural del copús, cuya tradición se encuentra vinculada a relatos ancestrales posteriores a la muerte del Inca Atahualpa y al mito del Inkarrí, eje central de la cosmovisión andina. En este contexto, Ayabaca ocupa un lugar simbólico, siendo el copús —también conocido como qhopuqhay— una manifestación culinaria que recoge la memoria de los cerros o apus y traduce los mitos andinos en alimento y ritual.
“Según investigaciones del historiador Rodolfo Tafur, el origen del copús se sitúa en Ayabaca, donde existió una fortaleza inca, resaltando su valor histórico, cultural y ritual como expresión de agradecimiento a la tierra”, señaló Katty Vegas durante la exposición de la propuesta.
Desde el punto de vista gastronómico, el Copús Piurano fue presentado como una pachamanca propia de la región, elaborada de manera comunitaria y ritual. Su preparación tradicional incluye diversas carnes, tubérculos, plátanos, ajíes, hierbas aromáticas y chicha de jora, cocidos bajo tierra en tinajas de barro con leña de algarrobo. El acto de “desenterrar” el alimento refuerza su valor simbólico y su vínculo con la tierra y la espiritualidad andina.
La propuesta tiene como objetivo central reconocer, revalorar y promover el Copús Piurano como patrimonio gastronómico y cultural del Alto Piura, fortaleciendo la identidad regional y garantizando la preservación de las técnicas tradicionales y el uso de insumos locales. Asimismo, busca sensibilizar a la población —especialmente a las nuevas generaciones— sobre su importancia histórica, impulsar el turismo gastronómico y contribuir a su documentación y salvaguardia.
En el marco de esta iniciativa, Ceturgh Perú realizó un evento cultural y gastronómico el jueves 29 de enero, en su campus ubicado en el kilómetro 13 de la carretera Piura–Chulucanas. La actividad contó con la participación del historiador y exrector de la Universidad Nacional de Piura, Arturo Davies Guaylupo; la chef Marysabel Taboada, de trayectoria nacional e internacional; y el chef e historiador gastronómico Rodolfo Tafur Zevallos.
El evento fue moderado por Katty Vegas Serrano, fundadora y directora de Ceturgh Perú, reconocida por el Gobierno Regional de Piura como Embajadora de la Gastronomía Piurana. La preparación del Copús Piurano estuvo a cargo del staff de chefs del instituto junto a sus estudiantes, como parte del proceso de transmisión y preservación de la cocina tradicional piurana.
Con esta propuesta, Ceturgh Perú busca que el Copús Piurano trascienda su condición de plato típico y sea reconocido oficialmente como una expresión viva de la historia, el mito, el territorio y la identidad cultural del Alto Piura, reafirmando el rol de la gastronomía como vehículo de memoria y desarrollo cultural.
